Kaiserschmarrn

Eine Zubereitung aus Palatschinkenteig ist der Kaiserschmarrn, der zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche zählt.
Er wird aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz zubereitet. Dieser so entstandene Teig wird in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Butter gebacken, bis die Unterseite fest ist. Danach wird er mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender zerteilt und wiederholt vorsichtig gewendet, bis er fertig ist. Serviert wird er zum Beispiel mit Zwetschkenröster und meist mit Staubzucker bestreut.
Besonders locker wird der Kaiserschmarrn, wenn man den Dotter vom Eiweiß trennt und aus dem Eiklar einen steifen Eischnee schlägt, der anschließend vorsichtig in den Teig untergehoben wird.